En junio de 1806, columnas de ingleses, comandadas por el General William Carr Beresford, bajo una llovizna pertinaz y la estridencia de las gaitas escocesas, los ingleses invaden Buenos Aires. Los porteños armaron la resistencia y así lograron mantener algunas zonas de la ciudad. En marzo del año siguiente, una nueva oleada británica, a las órdenes del General John Whitelocke, entra en la ciudad portuaria y se inicia una serie de acciones de defensa y recuperación de la ciudad -principalmente, en la zona de El Retiro-, al mando de Santiago de Liniers, hasta que los ingleses regresan derrotados a sus tierras.
Una de las acciones del reconquistador Liniers, devenido en virrey, fue la de renombrar las calles. Así, la llamada en su tiempo «de San Martín», a partir de 1808 se denominó «Liniers»; luego, «Reconquista» y, desde 1849, «Defensa», como un hecho concreto de recordar aquel antecedente histórico de la independencia.
La Panadería de Pablo está en el corazón de La Defensa Lofty Suites, un emprendimiento inmobiliario original en pleno casco histórico de San Telmo, cuna de la identidad nacional de un país que, en 1806, ya comenzaba a concebirse.